熊本に伝わる由来
発祥には諸説ありますが、加藤清正が朝鮮出兵の際に 馬肉を食べたという逸話が、熊本の馬肉文化の由来として伝えられています。
馬肉豆知識 馬肉が生で食べられる理由
馬肉“食”の
歴史と文化
馬肉は、地域の暮らしや歴史と結びつきながら、 さまざまな食べ方で受け継がれてきました。
暮らしの中へ広がる
熊本・阿蘇では、明治以降から戦後にかけて馬肉料理が広まり、 昭和30年代には飲食店でも提供されるようになりました。
地域で異なる食べ方
熊本では甘口醤油としょうが・にんにく、 会津では醤油とからし味噌など、地域ごとに独自の味わいがあります。
現在も続く馬肉文化：
馬刺しだけでなく、しぐれ煮、肉そば、鍋料理など、
地域や家庭によって幅広い料理に使われています。
HORSE MEAT HISTORY Q&A
歴史と文化のQ&A
Q
馬肉はいつ頃から食べられていたのですか？
A
地域によって異なります。熊本では古くから一部で食べられ、 明治以降から戦後にかけて一般にも広がったとされています。
Q
なぜ熊本は馬刺しで有名なのですか？
A
阿蘇地域が馬の産地だったことや、戦後に馬肉料理が広く親しまれ、 飲食店や家庭へ定着していったことが背景にあります。
Q
地域によって食べ方は違いますか？
A
はい。熊本では甘口醤油と薬味、会津ではからし味噌を合わせるなど、 地域ごとに異なる食文化が受け継がれています。
※歴史・由来には諸説あります。参考：農林水産省「うちの郷土料理」