馬肉“食”の
歴史と文化

馬肉は、地域の暮らしや歴史と結びつきながら、さまざまな食べ方で受け継がれてきました。

熊本に伝わる由来

発祥には諸説ありますが、加藤清正が朝鮮出兵の際に馬肉を食べたという逸話が、熊本の馬肉文化の由来として伝えられています。

熊本・阿蘇では、明治以降から戦後にかけて馬肉料理が広まり、昭和30年代には飲食店でも提供されるようになりました。

熊本では甘口醤油としょうが・にんにく、会津では醤油とからし味噌など、地域ごとに独自の味わいがあります。

現在も続く馬肉文化： 馬刺しだけでなく、しぐれ煮、肉そば、鍋料理など、地域や家庭によって幅広い料理に使われています。

HORSE MEAT HISTORY Q&A

地域によって異なります。熊本では古くから一部で食べられ、明治以降から戦後にかけて一般にも広がったとされています。

阿蘇地域が馬の産地だったことや、戦後に馬肉料理が広く親しまれ、飲食店や家庭へ定着していったことが背景にあります。

はい。熊本では甘口醤油と薬味、会津ではからし味噌を合わせるなど、地域ごとに異なる食文化が受け継がれています。

※歴史・由来には諸説あります。参考：農林水産省「うちの郷土料理」