赤身
あっさり・肉の旨み脂が少なく、馬肉本来の旨みを感じやすい定番部位。 初めて馬刺しを食べる方にも選ばれやすい味わいです。
馬肉豆知識 部位ごとの 特徴と味わい
部位ごとの
特徴と味わい
馬刺しは部位によって、食感や脂の甘み、味の濃さが大きく変わります。 食べ比べることで、それぞれの個性を楽しめます。
あっさりした赤身から、脂の甘みを楽しむ霜降り、独特の食感を持つ希少部位まで。 好みに合わせて選ぶのが馬刺しの楽しみ方です。
霜降り
濃厚・とろける口当たり赤身の中に細かな脂が入り、まろやかな甘みが特徴。 なめらかな口当たりを楽しめます。
タテガミ
脂の甘み・ねっとり首まわりから取れる白い希少部位。 単品はもちろん、赤身と一緒に食べる紅白盛りにも向いています。
フタエゴ
コリコリ・脂と赤身あばら部分の部位で、赤身と脂が層になっています。 歯ごたえと脂の甘みを同時に楽しめます。
タン
さっぱり・コリコリ噛むほどに旨みを感じる、歯ごたえのある部位。 薄切りにすると食感を楽しみやすくなります。
ハツ
歯切れがよい・クセが少ない心臓の部位で、ほどよい弾力とさっぱりした味わいが特徴。 内臓系が苦手な方にも比較的食べやすい部位です。
部位選びのポイント：
あっさりなら赤身、濃厚さなら霜降りやタテガミ、
食感を楽しむならフタエゴ・タン・ハツがおすすめです。
同じ部位でも個体差や切り方によって、味わいや食感は変わります。
HORSE MEAT PARTS Q&A
部位選びのQ&A
Q
初めて馬刺しを食べるなら、どの部位がおすすめですか？
A
まずはクセが少なく、馬肉本来の旨みを楽しめる赤身がおすすめです。 脂の甘みが好きな方は、霜降りも食べやすい部位です。
Q
食べ比べに向いている組み合わせはありますか？
A
赤身とタテガミを合わせる紅白盛りや、 赤身・霜降り・フタエゴを組み合わせると違いが分かりやすくなります。
Q
部位によって切り方は変えた方がよいですか？
A
はい。やわらかい赤身や霜降りは少し厚め、 歯ごたえのあるタンやフタエゴは薄めにすると食べやすくなります。