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馬刺し醤油と薬味
馬刺し醤油と薬味
馬刺し醤油でシンプルに
甘めの醤油に、しょうがやにんにくを合わせる定番の食べ方。 赤身の旨みをしっかり楽しめます。
初めての方にもわかりやすい
馬刺しのおいしい食べ方
冷凍馬刺しは、解凍方法や切り方で食感・見た目・おいしさが変わります。 ご家庭でも飲食店でも使いやすい、基本の食べ方をご紹介します。
おいしさのポイントは
「半解凍」と「繊維を断つ切り方」
解凍しすぎると切りにくく、ドリップも出やすくなります。 中心に少し芯が残るくらいの半解凍でカットすると、きれいに薄く切りやすくなります。
HOW TO THAW 馬刺しの解凍方法
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氷水で解凍している写真
氷水で解凍している写真
未開封のまま氷水でゆっくり解凍
真空パックのまま、ボウルに入れた氷水へ浸けて解凍します。 急激に温度を上げず、低温でじっくり戻すことで、肉の色や食感を保ちやすくなります。
目安は約10分前後です。部位や室温によって変わるため、 完全に柔らかくなる前に取り出すのがおすすめです。
POINT：中心に少し芯が残る「半解凍」の状態が切りやすいです。
電子レンジ解凍は避けてください。加熱ムラやドリップの原因になります。
HOW TO SLICE 馬刺しの切り方
1
パックから取り出す
半解凍になった馬刺しを取り出し、清潔なまな板に置きます。
2
繊維の向きを確認
肉の繊維がどちらに走っているかを確認します。
3
繊維を断つように切る
繊維に対して垂直に包丁を入れると、やわらかく食べやすくなります。
4
薄めに盛り付ける
2〜3mm程度を目安に切り、お皿に少し重ねて盛るときれいです。
盛り付けのコツ
玉ねぎスライスや大葉を下に敷くと、馬刺しの赤色が引き立ちます。 薬味は、しょうが・にんにく・ねぎ・わさびなどがおすすめです。
飲食店では、部位ごとに少しずつ角度を変えて盛ると、食べ比べ感が出ます。
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馬刺しをスライスしている写真
馬刺しをスライスしている写真
ARRANGE おすすめの食べ方
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玉ねぎとねぎ
玉ねぎとねぎ
玉ねぎ・ねぎを添えて
薬味のシャキッとした食感が加わり、さっぱり食べやすくなります。 霜降り系の部位にもおすすめです。
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馬刺し丼
馬刺し丼
ご飯にのせて馬刺し丼に
薄く切った馬刺しをタレに軽く絡めて、ご飯にのせるだけ。 ねぎ・卵黄・海苔とも相性抜群です。
FAQ よくある質問
Q. 解凍後、再冷凍してもいいですか？
品質が落ちやすいため、再冷凍はおすすめしていません。 解凍後はなるべく早めにお召し上がりください。
Q. どのくらいの厚さで切るのがいいですか？
目安は2〜3mm程度です。薄すぎると食感が弱くなり、厚すぎると噛みごたえが強くなります。
Q. 薬味は何が合いますか？
しょうが、にんにく、ねぎ、玉ねぎ、大葉、わさびなどがよく合います。 部位によって薬味を変えると食べ比べも楽しめます。
ご家庭でも飲食店でも使いやすい馬刺しを
小分けパックなら、必要な分だけ解凍できてロスを抑えやすくなります。 メニュー追加や食べ比べ盛りにもおすすめです。